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              健康管理師二級考試:食用油脂的營養價值評價

              發表時間:2020-03-26 03:16:09  
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                   1、食脂的消化率熔點消化率和吸收速度

                  2、油脂穩定性酸敗

                  3、脂肪酸和維生素的種類和含量

                  成正比

                  ----植物油含較多不飽和脂肪酸,在室溫下為液態,消化吸收率比動物脂肪要高,必需脂肪酸含量高于動物脂肪。

                  (五)食物來源和攝取量

                  1、推薦攝取量成人20%-30%,兒童少年25%-30%

                  2、攝入脂肪的種類動物油脂與植物油混合使用

                  3、脂肪的食物來源

                  大豆、花生、芝麻等含油較豐富;蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動物腦、心、肝、腎等富含磷脂;乳脂、蛋黃是脂類的良好來源。

                  動物性食物脂肪含量視品種、部位、氣候、飼養條件的影響


              以上由健康管理師考試整理

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